三杯松阪豬

食譜設計‧男人廚房1+1

三杯料理是經典的台式家常菜，要怎麼把這道料理炒的油亮、鹹甜香呢？讓我們繼續看下去。
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食材：
黑糖道醇黑糖0.5大匙
松阪豬250g
杏鮑菇180g
蒜頭6瓣
薑片6片
醬油2大匙
米酒1.5大匙
辣椒1根
九層塔適量
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作法：
1.首先將杏包菇切成小段後，下過炒出香氣且金黃後取出備用。
2.同一油鍋，將蒜、薑片下過爆香後，加入松阪豬炒香。
3.接著加入黑糖道醇黑糖炒出香氣、糖色。
4.接著加入其他調味料與杏鮑菇拌炒均勻收汁。
5.起鍋前再加入九層塔、辣椒段就完成了。
Tips
1.杏鮑菇不要清洗，乾炒出水份、香氣，這樣味道會更香喔。
2.鹹淡因調味料、個人口味有所不同，請依照實際情況調整。
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今天分享的作法除了可以讓杏包菇的香氣更加濃郁外，不同於傳統的三杯料理用了大量糖調味，我們減少用量，並且將糖改成黑糖道醇黑糖，並經過炒上色的步驟，不但讓整道料理的外觀看起來有油亮的糖色，在口感上也不會覺得甜膩，讓傳統的三杯料理大大的升級了。