巧克力鳳梨香蕉蛋糕

食譜設計‧酵素達人方慧珠

賞味期限:室溫2天

保存期限:冷凍12天

材料/公克

A

熟香蕉 165

No.28香蕉鮮酵飲渣 20

黑糖蜜 35

B

低筋麵粉 140

泡打粉 2

鹽 1

可可粉 10

C

無鹽奶油 115

全蛋 175

黑糖粉 90

作法

1.材料B粉類一同過篩。無鹽奶油隔水加熱,加熱到40~50C(這是使用時的溫度,與其他材料结合前務

必保溫)

2.熟香蕉用小打蛋器拌碎但不要太碎,保留些許口感;再加人鲜酵飲渣。

黑糖蜜拌勻,隔水加熱至 40~50'C·

3.全蛋與黑糖粉拌勻,隔水加熱到約40~45C手持型攪拌器中速打至八分發,把麵糊拉起畫8,麵糊紋路不會立刻沉下,所有材料都盡可能保持溫度一致。

4.加入保温無鹽奶油拌勻,加入作法2.熟香蕉黑糖糊拌勻

5倒入過篩粉類拌勻。

6.麵糊裝入擠花袋,擠人長條紙模,擠約八分滿,每個約40g

7.送人預熱好的烤箱,上火180c/下火160*C,烘烤20分鐘·出爐放涼。

注意事項

*使用熟香蕉:熟蕉的香集完全被時間烘托出來,烤出來的蛋糕不管在香氣、入口風味上常更勝新鮮香蕉。

*長條紙模長3x寬3x高3公分,約可做14個·

*作法同鳳梨香蕉蛋糕