黑糖醋溜鮮魚球

【作法】

利用品牌黑糖道的黑糖入菜，代替砂糖的使用，黑糖本身就很甘甜美味， 經過我用小火炒至融化，
在加水及調味料，整個提升黑糖的層次感，除了甘甜之外，增加了回甘的香氣。

 選用新鮮的黃加吶魚，以片到切取右左魚菲力，去除小刺，在斜切長6公分厚0.5公分的片狀，加入薑蔥料酒醃味，捲摺成球狀沾乾太白粉，鍋中加入油炸油，待油溫180度，改中小火，放入沾乾太白粉的魚頭，魚尾炸熟，排盤，再放入魚球炸至金黃熟透，撈出濾乾油脂，另取鍋子加入黑糖，帶融化後，加入少許沙拉油，清水，及洋蔥，紅蘿蔔，青椒片，鳳梨片，紅辣椒片䓤段略炒，再加入𧐢油，鳥醋，白胡椒粉，最後加入炸酥的魚球，以太白粉水勾薄欠即成。

第一次使用黑糖入菜，製作這一道醋溜鮮魚球，對黑糖的印象，不再只是烘焙點心、冷飲冰品，
才會使用的舊思維觀念，好朋友們，有機會可以用黑糖入菜試看看。