黑糖發糕

【材料】

蓬萊米粉350公克

泡打粉15公克

No.24 甜菜根鮮酵飲（P.53） 250公克

黑糖道醇黑糖120公克

黑糖蜜20公克

▶ 杯模高4.5 公分，圓形直徑6 公分。

本配方搭配這個杯模，約可做8 個。

【作法】

1 蓬萊米粉、泡打粉混合過篩。

2 酵素飲、黑糖、黑糖蜜拌勻，拌勻到黑糖溶化。

3 加入作法1 過篩粉類，以打蛋器拌勻。

▶ 濃稠度大約是拉起麵糊，約2~3秒會沉沒，具備濃稠感的狀態，可參考P.99 繽紛發糕圖4。

4 裝入擠花袋中，每個杯模麵糊裝九分滿，送入蒸籠，大火蒸30 分鐘。

▶ 注意入蒸籠時，水一定要事先煮沸騰，才能送入蒸籠熟製。

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賞味期限：常溫3 天

保存期限：冷凍20 天

▶冬天可以放久一點，夏天潮濕悶熱，保存期限會更短，食用前要注意有沒有發霉。